PX雪莉酒(Pedro Ximénez)因Pedro Ximénez葡萄原本就具有含糖量高的特性，為了更加集中糖分，葡萄採收後須放在陽光下曝曬十幾天，曬成葡萄乾後再榨汁並部分發酵，再將白蘭地加入發酵後的酒液中，強化酒精濃度，最後放入傳統Solera系統的橡木桶中熟成5年以上，Solera系統在概念上類似製作老滷汁的模式，是一種沒有時間限制的動態陳年系統，透過「新酒加老酒」的方式，讓每一瓶雪莉酒都混合了不同年份的酒液，藉此製作出品質穩定的雪莉酒。PX雪莉酒因其獨特釀製方式而珍貴稀有，被喻為雪莉酒之王，其陳放PX雪莉酒所使用之橡木桶更是珍貴彌稀。由於上述緣故，真正從雪莉酒莊Solera系統退役的優質雪莉桶，向來是威士忌酒廠爭相搶奪的標的物。

南投酒廠很幸運地在2016年，從西班牙百年酒莊Ximenez Spinola買入了整套Solera系統的PX雪莉桶，堪稱鎮廠之寶。並將2008年成立威士忌蒸餾場時製作的第一批儲存於雪莉桶中之威士忌，換入PX雪莉桶中再繼續熟成，然後挑選風味已達到巔峰狀態的桶子，限量裝瓶為單桶原酒，擁有極為濃郁的葡萄乾、椰奶和黑色漿果的風味，而且酒體乾淨無雜味，非常難得。